En Cuisine à Bora Bora est le nouveau livre de recettes à découvrir à Bora Bora. Les recettes mettent en avant les produits locaux de Bora Bora et allient gourmandise et simplicité. Issu d’une démarche vers l’autosuffisance alimentaire, ce livre est bien plus qu’un recueil de recettes. Il est également un message de sensibilisation qui souligne l’importance d’utiliser et de cultiver les produits des terroirs de Bora Bora.

D’un concours à un livre de recettes

En Cuisine à Bora Bora est le fruit de deux concours de cuisine organisés après le confinement en 2020 par Ia Vai Ma Noa Bora Bora, une association qui œuvre pour le développement durable. En effet, la prise de conscience par rapport à la dépendance aux importations s’est accrue depuis la fermeture des frontières en Polynésie. Plus qu’auparavant, on parle de sécurité alimentaire.

En cuisine à Bora Bora propose 20 recettes accessibles utilisant les produits locaux qui prouvent que l’on peut manger sainement et avec gourmandise. Toutes les recettes ont été élaborées par les candidats ayant participé au concours « Le Show des Chefs ». Derrière le travail des Chefs, des pêcheurs et des agriculteurs présents dans le livre, ressort une passion commune pour les produits des terroirs de Bora Bora.

Les bénéfices du livre sont utilisés pour la mise en place de cours de cuisine dans les quartiers de Bora Bora. Ils permettent de faire découvrir des recettes simples et gourmandes en utilisant les produits des jardins.

L’association Ia Vai Ma Noa Bora Bora 

L’association Ia Vai Ma Noa Bora Bora (« île propre, vie propre ») existe depuis 1994. Présidée par Tehani Maueau depuis 2014, cette association est impliquée dans le développement durable avec des actions centrées sur l’environnement, le social mais aussi l’économie. L’association propose des ateliers cuisine pour présenter toutes les recettes du livre notamment lors du salon de la Toussaint. Elle sera présente au marché de Noël du 29 Novembre au 4 Décembre 2021. Le marché de Noël de Bora Bora a d’ailleurs été mis en place par l’association et met en valeur l’artisanat à Bora Bora. Elle y a instauré le « Sans plastique ». L’association y associe à chaque fois le social et la prévention pour sensibiliser la population au développement durable. 

L’impact du confinement sur la population

En raison de la pandémie mondiale en Mars 2020, la Polynésie a dû fermer ses frontières afin de protéger la population. Ceci a eu un impact économique important et a remis en question la balance commerciale de la Polynésie notamment sa dépendance aux importations.

La population a été touchée et certaines familles ne pouvaient bénéficier des aides sociales du fait de leur statut particulier. Dans l’immédiat, l’association Ia Vai Ma Noa Bora Bora a créé le Caddy du cœur avec l’aide des magasins et habitants de Bora Bora. Les collectes étaient redistribuées aux familles ciblées par la DSFE (Direction des Solidarités, de la Famille et de l’Egalité). 

La prise de conscience de l’importance de l’accès à l’alimentation et la nécessité d’adopter une démarche vers l’autosuffisance alimentaire étaient plus que jamais à l’ordre du jour.

L’Association a donc réagi en proposant un concours de cuisine pour mettre en avant les produits locaux et se réapproprier les fruits et légumes.

Le concours à l’origine du livre de recette

C’est en Juin 2020 que le concours A haere mai e tama  (« Venez manger ») a été organisé dans les cuisines pédagogiques de la SEP (Section d’Enseignement Professionnelle) dont le thème était : Comment intégrer les produits du terroir dans des préparations gourmandes et peu chères ?

Le concours a duré 9 jours avec des candidats de 18 à 70 ans.

Chaque jour un ingrédient était proposé : tubercules, feuilles, poissons du large, papaye… Certains candidats avaient une recette à faire découvrir sur un ingrédient en particulier et d’autres se sont pris au jeu. Sylviane, la gagnante du prix Coup de cœur du jury a gagné 8 journées sur 9.

Puis le concours Show des Chefs a eu lieu à Vaitape en Juillet 2020. Le jury, composé du Chef Exécutif de l’Intercontinental Bora Bora Thalasso and Spa, de la directrice du CJA, du président de Radio Bora Bora et d’une critique gastronome, a désigné 8 plats intéressants et faciles à reproduire. Le but étant que les personnes puissent les reproduire à la maison. Le concours a été retransmis à la télévision et le magazine Tama’a a a contacté l’association pour écrire un article. Petit à petit, l’idée de faire un livre s’est dessinée et Tama’a magazine a apporté son aide et son expertise pour concrétiser ce projet.

Chefs, agriculteurs et pêcheurs: l’amour du produit

Tous passionnés de cuisine, les Chefs qui ont créé les recettes du livre ont su allier leur talent et leur goût pour le travail des produits locaux. Le livre dresse le portrait de chacun de ces Chefs. Sylviane, la gagnante du Coup de Cœur du jury, a été missionnée pour transmettre ses recettes à la population lors des cours de cuisine donnés dans les quartiers. Elle est accompagnée de Vaitia. Les cours ont été mis en place depuis 2020 et les participants sont toujours étonnés de voir qu’ils peuvent cuisiner simplement avec les produits qu’ils ont autour d’eux. 

Des pêcheurs et agriculteurs sont également mis en avant dans le livre. Ils contribuent à la promotion des produits locaux. Les agriculteurs comprennent l’importance de cultiver la terre et maitrisent tous les secrets du fa’a’apu (potager). La pêche, un métier de passion, transmis généralement depuis l’enfance, contribue à alimenter l’île de Bora Bora. Le mahimahi (daurade coryphène), le thon ou encore les ature (famille des carangues) et le ‘Io’io sont beaucoup utilisés dans les plats locaux. 

Comment parvenir à l’autosuffisance alimentaire?

La superficie de l’île de Bora Bora ne permettrait pas d’avoir assez de surface agricole pour nourrir toute la population. Cependant « il faudrait que l‘on arrive à optimiser l’utilisation des jardins » selon Tehani « on a vraiment une nature généreuse, ça pousse facilement, pas forcément besoin d’engrais ». 

Plus qu’autrefois, le gouvernement parle de sécurité et d’autonomie alimentaire. La CAPL (Chambre de l’Agriculture et de la Pêche Lagonaire) propose beaucoup de formations.

Même si le manque de temps pour cuisiner et la découverte de plats internationaux ne permettent pas toujours de manger les produits locaux, des efforts sont faits pour changer les habitudes de consommation. Dans les écoles, le Service de la santé propose le goûter de fruits. « C’est déjà un bon point car cela permet aux enfants d’apprécier les fruits. Je pense qu’il faut continuer et persévérer » souligne Tehani. 

Vous l’aurez donc compris, En Cuisine à Bora Bora est le livre de recettes à avoir dans votre cuisine!

Où acheter En Cuisine à Bora Bora?

Plusieurs boutiques de l‘île de Bora Bora proposent le livre à la vente. Si vous n’êtes pas sur Bora Bora mais souhaitez acheter un exemplaire, vous pouvez contacter directement l’agence d’édition SMILE (compta@agence-smile.com) en leur communiquant votre nom, prénom, adresse complète, et numéro de téléphone.

Le livre est disponible en français et en anglais. La livraison à l’international est possible.